鲜鹿肉烧卖

编辑:多余网互动百科 时间:2019-12-14 15:23:20
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鲜鹿肉烧卖,是烧麦的一种。主要用料是新鲜的鹿肉。制作工艺属于烘蒸类。需要注意的是在烹制鹿肉菜前,必须将鹿肉放入冷水中浸泡,换水漂洗,以驱除腥味,增加菜肴的鲜美滋味。
中文名
鲜鹿肉烧卖
主要食材
鹿肉
口    味
可口
辅    料
水发干贝,水发玉兰,淀粉

鲜鹿肉烧卖基本信息

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菜谱名称 鲜鹿肉烧卖
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 色泽红、白、黄、绿美观,味鲜,质嫩。功用为补五脏,调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。

鲜鹿肉烧卖基本材料

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鹿肉300克,鸡蛋4个,海米25克,水发干贝25克,水发玉兰25片克,淀粉20克,青红椒各少许,火腿1克,木耳1克,面粉适量,鲜汤100克,精盐适量,味精1.5克,料酒3克,鲜葱5克,鲜姜10克,芝麻油10克。

鲜鹿肉烧卖制作方法

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1、取鹿肉剁成细馅,玉兰片、海米均剁成末,干贝搓丝,青红椒、木耳、火腿分别剁细末,装盘待用。
2、取4个鸡蛋,留2个蛋清,其余装碗加入水淀粉20克,搅匀,用手勺摊12个圆皮。
3、鹿肉馅装碗,加鲜汤调匀,放海米,玉兰片末,干贝丝,加盐,味精配好口味,用蛋皮包成12个烧卖,上笼屉蒸10分钟(热透),速将2个蛋清抽成蛋泡糊,分别放在烧卖顶上,撒上备用的五色菜末,再入笼屉蒸1分钟取出,浇上白色米汤芡(米汤芡,事先做出,但不能凉用)即成。

鲜鹿肉烧卖烹饪贴士

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发干贝,要先将干贝外层边上的筋去掉,再泡入冷水中洗净,取出后放入碗里,加适量水,小笼蒸3小时左右,使之恢复原样(用手能捏开时即可)。蒸干贝的原汤汁也可使用。
词条标签:
饮食 食品 菜品